Especialistas del Servicio de Nutrición del Hospital Nacional Guillermo Almenara de EsSalud recomendaron incorporar pescados de alto valor nutricional y bajo costo en la preparación de este tradicional plato peruano.

Por su elevado aporte de proteínas y ácidos grasos omega-3, este alimento resulta una alternativa saludable para prevenir la anemia, fortalecer el sistema inmunológico y proteger la salud cardiovascular.

Durante una demostración, denominada “El mapa del sabor”, los nutricionistas presentaron versiones del ceviche elaboradas con productos representativos de la costa, sierra y selva, demostrando que es posible preparar un plato nutritivo, económico y accesible con insumos disponibles en todo el país.

Entre los alimentos clave están el bonito, jurel, caballa, pota y trucha. Las preparaciones se complementaron con alimentos como tarwi, camote, choclo, cocona y mango verde, que aportan hierro, calcio, antioxidantes y vitamina C, favoreciendo la absorción de nutrientes y fortaleciendo las defensas del organismo.

Pescado tres veces a la semana
La nutricionista del hospital Almenara, Verónica Torpocco, explicó que el pescado debe consumirse entre dos y tres veces por semana y recordó que el ceviche es una de las formas más saludables de incorporarlo a la alimentación.

“No es necesario recurrir a pescados costosos para preparar un ceviche nutritivo. Especies como el bonito o la pota ofrecen un excelente aporte de proteínas y omega-3, mientras que productos regionales como el tarwi, la cocona o el mango enriquecen aún más su valor nutricional”, señaló.

La especialista precisó que el ceviche puede formar parte de la alimentación de personas con diabetes, obesidad o síndrome metabólico, siempre que se prepare con adecuadas medidas de higiene y con ingredientes frescos. En pacientes con sistemas inmunológicos comprometidos, como algunos pacientes oncológicos, recomendaron evitar el consumo de pescado crudo.

Con esta iniciativa, EsSalud busca promover una alimentación saludable aprovechando la biodiversidad del país y revalorar el ceviche como una opción nutritiva que puede contribuir a prevenir enfermedades desde la mesa.

Fuente: EsSalud.